Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Ζιμπντίγιετ Γκαμπάρι

Γαρίδες από τη Γάζα σε πήλινο σκεύος: ψημένες στον φούρνο με ντομάτα, σκόρδο, τσίλι και άνηθο, με ζεστή αραβική πίτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες)
• 4 ώριμες ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 αραβική πίτα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τις γαρίδες, αλατοπιπερώστε τες, ρίξτε τον χυμό μισού λεμονιού και αφήστε τες στην άκρη· προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 °C.
2. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες, ψιλοκόψτε τις πιπεριές τσίλι και σοτάρετέ τα απαλά σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο για 2 λεπτά, χωρίς να πάρει χρώμα το σκόρδο.
3. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, προσθέστε τες με τον πελτέ και το κύμινο και αφήστε ξεσκέπαστα 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνει μια πηχτή, βαθυκόκκινη σάλτσα.
4. Αδειάστε τη σάλτσα σε πήλινο σκεύος ή μικρό πυρίμαχο, βάλτε τις γαρίδες τη μία δίπλα στην άλλη και ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
5. Ψήστε στον καυτό φούρνο 8–10 λεπτά, ώσπου οι γαρίδες να γίνουν ολόκληρες πορτοκαλί και η σάλτσα να κοχλάζει στα άκρα.
6. Ραντίστε με ψιλοκομμένο άνηθο και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και σερβίρετε αμέσως με ζεστή αραβική πίτα για βούτηγμα.