Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Γιάχνετ Σάμακ

Γιαχνί ψαριού με πατάτες, ντομάτα και άφθονο φρέσκο κόλιανδρο, που στο τέλος αποκτά έντονη λεμονάτη γεύση.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο λευκού ψαριού με σφιχτή σάρκα
• 600 γρ. πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 500 γρ. ντομάτες κονκασέ
• 300 ml ζωμός ψαριού
• 1 ματσάκι κόλιανδρος
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 λεμόνια
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους των 2 εκ., κόψτε τα κρεμμύδια σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το σκόρδο· χωρίστε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια, αλατίστε το και ραντίστε το με τον χυμό μισού λεμονιού.
2. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο 6–8 λεπτά μέχρι να μαραθούν, μετά προσθέστε το σκόρδο και το κύμινο και καβουρδίστε τα 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσουν έντονα.
3. Προσθέστε τις πατάτες, τις ντομάτες κονκασέ και τον ζωμό ψαριού, αλατίστε και σιγοβράστε σκεπασμένα 20 λεπτά, μέχρι να είναι σχεδόν μαλακές οι πατάτες.
4. Ανακατέψτε τον μισό ψιλοκομμένο κόλιανδρο και αφήστε τη γιαχνί να δέσει ξεσκέπαστη 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς βελούδινη.
5. Βάλτε τα κομμάτια του ψαριού πάνω στις πατάτες και αφήστε τα σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 6–8 λεπτά – μην ανακατέψετε ξανά, το ψάρι πρέπει να μείνει ακέραιο.
6. Προσθέστε τον χυμό του υπόλοιπου λεμονιού και πιπέρι, πασπαλίστε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο και σερβίρετε ζεστά.