Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Πόλπο αλά Λουτσιάνα

Ναπολιτάνικο χταπόδι, μαγειρεμένο στους χυμούς του σε σκεπασμένη κατσαρόλα με ντομάτα, σκόρδο και καυτερή πιπεριά, μέχρι να γίνει βουτυράτο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό χταπόδι (καθαρισμένο)
• 400 γρ. ντοματίνια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το χταπόδι, καθαρίστε το κεφάλι από μέσα και κόψτε το σε κομμάτια περίπου 5 εκ.· κόψτε τα ντοματίνια στη μέση.
2. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες και την καυτερή πιπεριά σε λεπτές ροδέλες και σοτάρετέ τα απαλά σε ελαιόλαδο μέσα σε βαριά κατσαρόλα 1–2 λεπτά, χωρίς να πάρει χρώμα το σκόρδο.
3. Προσθέστε τα κομμάτια του χταποδιού μαζί με το φύλλο δάφνης και σοτάρετε 3 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι το δέρμα να γίνει ροζ-κόκκινο.
4. Ανακατέψτε μέσα τα ντοματίνια και τον μισό μαϊντανό, κλείστε το καπάκι και σιγομαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά 60–70 λεπτά – μην προσθέσετε νερό, το χταπόδι βγάζει τους δικούς του χυμούς.
5. Βγάλτε το καπάκι, δώστε γεύση με αλάτι και πιπέρι και αφήστε τον ζωμό να δέσει 5–10 λεπτά χωρίς καπάκι, μέχρι να γυαλίζει και να είναι ελαφρώς πηχτός.
6. Πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρετε καυτό – το ψημένο λευκό ψωμί είναι απαραίτητο για να βουτήξετε.