Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τρίλιε άλα Λιβορνέζε

Μπαρμπούνια από το Λιβόρνο, αλευρωμένα και τηγανισμένα σύντομα και μετά σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο και λευκό κρασί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μπαρμπούνια (καθαρισμένα, περ. 120 γρ. το καθένα)
• 400 γρ. πασάτα ντομάτας
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 100 ml λευκό κρασί
• 60 γρ. αλεύρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύντε τα μπαρμπούνια, στεγνώστε τα και αλατοπιπερώστε τα μέσα κι έξω· κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
2. Αλευρώστε τα ψάρια, τινάξτε το περιττό αλεύρι και τηγανίστε τα σε 4 κ.σ. καυτό ελαιόλαδο 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί ανοιχτόχρωμη κρούστα.
3. Βγάλτε προσεκτικά τα μπαρμπούνια και βάλτε τα στην άκρη, ώστε να μη διαλυθούν κατά το σιγομαγείρεμα.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι, σοτάρετε απαλά το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά 1 λεπτό και σβήστε με το λευκό κρασί· αφήστε το κρασί να εξατμιστεί 2 λεπτά.
5. Προσθέστε την πασάτα ντομάτας και βράστε ξεσκέπαστα 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει, μετά αλατοπιπερώστε.
6. Βάλτε τα ψάρια πίσω μέσα στη σάλτσα, μαγειρέψτε τα σκεπασμένα άλλα 5 λεπτά, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι.