Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Άκουα Πάτσα με Μύδια και Αχιβάδες

Μύδια και αχιβάδες ανοίγουν σε έναν ελαφρύ ζωμό με σκόρδο, ντοματίνια και λευκό κρασί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μύδια
• 1 κιλό αχιβάδες
• 300 γρ. ντοματίνια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 200 ml ξηρό λευκό κρασί
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 φέτες τσιαμπάτα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις αχιβάδες 1 ώρα σε κρύο αλατόνερο για να βγάλουν την άμμο, βουρτσίστε τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τους μύες· πετάξτε όσα είναι ήδη ανοιχτά.
2. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, αφαιρέστε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά και ψιλοκόψτε την, κόψτε τα ντοματίνια στη μέση και τον μαϊντανό χοντρά.
3. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και αφήστε το σκόρδο με την καυτερή πιπεριά να τραβήξουν 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρει χρώμα το σκόρδο.
4. Προσθέστε τα ντοματίνια, σοτάρετε 3 λεπτά μέχρι να σκάσουν, σβήστε με το λευκό κρασί και βράστε δυνατά 2 λεπτά.
5. Ρίξτε μέσα τα μύδια και τις αχιβάδες, μαγειρέψτε σκεπασμένα σε δυνατή φωτιά 5–7 λεπτά ανακινώντας την κατσαρόλα δυο φορές, μέχρι να ανοίξουν όλα τα κελύφη· πετάξτε όσα δεν άνοιξαν.
6. Ανακατέψτε τον μαϊντανό, αλατοπιπερώστε ελαφρά και σερβίρετε περιχυμένα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε βαθιά πιάτα με φρυγανισμένη τσιαμπάτα.