Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τόνος αλά Σιτσιλιάνα

Στέικ τόνου σοταρισμένα σύντομα σε γλυκόξινη σάλτσα από κρεμμύδια, κάπαρη, ελιές και ντομάτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο τόνου
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 100 γρ. πράσινες ελιές
• 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 2 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 ματσάκι βασιλικός
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τον τόνο σε τέσσερα ίσα στέικ πάχους περίπου 2,5 εκ., στεγνώστε τα και αφήστε τα 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, κόψτε τις ελιές στη μέση και ξεκουκουτσιάστε τις, ξεπλύνετε σύντομα την κάπαρη.
3. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 10 λεπτά μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρυσα και μαλακά, μετά προσθέστε τις ελιές και την κάπαρη.
4. Ανακατέψτε το ξίδι και τη ζάχαρη, αφήστε να μειωθεί 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει γλυκόξινο, ρίξτε την τριμμένη ντομάτα και σιγοβράστε ασκέπαστη 12 λεπτά μέχρι να πυκνώσει αισθητά.
5. Αλατοπιπερώστε τον τόνο και σοτάρετέ τον στο υπόλοιπο λάδι σε δεύτερο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μόνο 1,5–2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσει απ' έξω αλλά να μείνει ροζ στο κέντρο.
6. Βάλτε τα στέικ στη σάλτσα, αφήστε τα να τραβήξουν 2 λεπτά, πασπαλίστε με σκισμένα φύλλα βασιλικού και σερβίρετε χλιαρό.