Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Γαρίδες με Σκόρδο

Μεγάλες γαρίδες σοταρισμένες δυνατά σε ελαιόλαδο με σκόρδο και καυτερή πιπεριά, σβησμένες με λευκό κρασί και πασπαλισμένες με μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 μεγάλες γαρίδες
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κόκκινες καυτερές πιπεριές
• 100 ml ελαιόλαδο
• 100 ml ξηρό λευκό κρασί
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 λεμόνι
• 4 φέτες τσιαμπάτα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γαρίδες αφήνοντας την ουρά, χαράξτε τη ράχη 5 χλστ. βαθιά, αφαιρέστε τον σκούρο εντερικό σωλήνα και στεγνώστε τις πολύ καλά.
2. Κόψτε το σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες, χωρίστε τις καυτερές πιπεριές σε λεπτά δαχτυλίδια και ψιλοκόψτε χοντρά τον μαϊντανό.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήστε το σκόρδο με την καυτερή πιπεριά να τραβήξουν απαλά 3 λεπτά μέχρι το σκόρδο να γίνει ανοιχτόχρυσο – αν σκουρύνει, το λάδι πικρίζει.
4. Ανεβάστε τη φωτιά, βάλτε τις αλατισμένες γαρίδες και σοτάρετε 1,5–2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να γίνουν πορτοκαλοκόκκινες απ' έξω και μόλις αδιαφανείς στο κέντρο.
5. Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να μειωθεί ασκέπαστο 1–2 λεπτά μέχρι ο ζωμός να δέσει ελαφρά και να ενωθεί με το λάδι.
6. Ανακατέψτε τον μαϊντανό και τον χυμό μισού λεμονιού, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε αμέσως με φρυγανισμένη τσιαμπάτα για βούτηγμα.