Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σκουμπρί στον Φούρνο

Ολόκληρα σκουμπριά ψημένα στον φούρνο πάνω σε φέτες πατάτας, με λεμόνι, ρίγανη και λάδι σκόρδου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 σκουμπριά καθαρισμένα
• 800 γρ. πατάτες σφιχτές
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. ρίγανη
• 1 ματσάκι μαϊντανός φυλλωτός
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 ml λευκό κρασί ξηρό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα σκουμπριά μέσα και έξω, τα στεγνώνουμε, χαράζουμε τρεις λοξές τομές σε κάθε πλευρά και αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και εξωτερικά.
2. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες 3 χιλ., τις ανακατεύουμε με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. ρίγανη και αλάτι και τις στρώνουμε σαν κεραμίδια σε μεγάλο ταψί.
3. Ψήνουμε το ταψί χωρίς το ψάρι στους 200°C για 20 λεπτά, μέχρι οι άκρες των πατατών να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
4. Τρίβουμε ψιλά το σκόρδο, το ανακατεύουμε με το υπόλοιπο λάδι, τον χυμό ενός λεμονιού και την υπόλοιπη ρίγανη· αλείφουμε τα σκουμπριά με το μείγμα και βάζουμε από δύο φέτες λεμόνι στην κοιλιά κάθε ψαριού.
5. Τοποθετούμε τα ψάρια πάνω στις πατάτες, ρίχνουμε το λευκό κρασί και ψήνουμε ακόμη 22–25 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από τη ραχοκοκαλιά και το δέρμα να ροδίσει.
6. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με φέτες από το δεύτερο λεμόνι απευθείας από το ταψί.