Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Αλίτσι Αραγκανάτε

Απούλιες γαύροι απλωμένοι βεντάλια σε ταψί, γρατιναρισμένοι με τριμμένη φρυγανιά ρίγανης, σκόρδο και ντοματίνια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. γαύρος
• 100 γρ. φρυγανιά
• 200 γρ. ντοματίνια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. αποξηραμένη ρίγανη
• 50 γρ. πεκορίνο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 70 ml ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε το κεφάλι και τα εντόσθια από τους γαύρους, βγάλτε το κεντρικό κόκαλο και ξεπλύνετε γρήγορα τα ανοιγμένα φιλέτα, μετά στεγνώστε τα.
2. Ανακατέψτε τη φρυγανιά, τη ρίγανη, το τριμμένο πεκορίνο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ και ενσωματώστε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, μέχρι το μείγμα να γίνει υγρό και ψιχαλωτό.
3. Λαδώστε ένα στρογγυλό ταψί και απλώστε τους γαύρους με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω σε σχήμα αστεριού από το κέντρο προς τα έξω, ώστε να αλληλεπικαλύπτονται ελαφρά.
4. Βάλτε ανάμεσα τα κομμένα στη μέση ντοματίνια με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, αλατίστε ελαφρά όλα και ραντίστε με τον χυμό μισού λεμονιού.
5. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα φρυγανιάς από πάνω, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήστε στους 200°C για 15–18 λεπτά, μέχρι η φρυγανιά να ροδίσει και ο ζωμός στο ταψί να αναβράζει ελαφρά.
6. Αφήστε να ξεκουραστεί λίγο, βγάλτε το σαν κομμάτια τούρτας από το ταψί και σερβίρετε με το υπόλοιπο λεμόνι κομμένο σε φέτες.