Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Αντζούγιες με Τριμμένη Φρυγανιά Καλαβρίας

Καλαβρέζικες αντζούγιες, στρωμένες σε σειρές και ψημένες κάτω από κάλυμμα τριμμένης φρυγανιάς, σκόρδου και λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φρέσκες αντζούγιες
• 120 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 1 ματσάκι μαϊντανός φυλλωτός
• 1 κ.γ. νιφάδες καυτερής πιπεριάς
• 80 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κεφάλι από τις αντζούγιες, τις ανοίγουμε με τον αντίχειρα, βγάζουμε το κεντρικό κόκαλο και ξεπλένουμε τα φιλέτα με κρύο νερό, μετά τα στεγνώνουμε.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, κόβουμε τον μαϊντανό και τα ανακατεύουμε με την τριμμένη φρυγανιά, τις νιφάδες καυτερής πιπεριάς, τη φλούδα ενός λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
3. Αλείφουμε ρηχό ταψί με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το πασπαλίζουμε με το ένα τρίτο του μείγματος τριμμένης φρυγανιάς.
4. Στρώνουμε τα φιλέτα αντζούγιας με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω σαν κεραμίδια, ραντίζουμε με τον χυμό μισού λεμονιού, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με τη μισή υπόλοιπη τριμμένη φρυγανιά.
5. Προσθέτουμε δεύτερη στρώση ψαριών, καλύπτουμε με την υπόλοιπη τριμμένη φρυγανιά, ραντίζουμε ομοιόμορφα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 200°C για 18–20 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει τραγανά.
6. Αφήνουμε να κρυώσει 5 λεπτά και σερβίρουμε χλιαρό με φέτες από το δεύτερο λεμόνι – έτσι έχει την καλύτερη γεύση η κρούστα τριμμένης φρυγανιάς.