Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπακαλιάρος στην Κατσαρόλα με Ελιές

Αφαλατωμένος μπακαλιάρος σε σάλτσα ντομάτας με μαύρες ελιές, κάπαρη και πατάτες, σιγομαγειρεμένος απαλά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. αφαλατωμένος μπακαλιάρος
• 600 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 600 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 150 γρ. μαύρες ελιές
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τον αφαλατωμένο μπακαλιάρο σε κομμάτια των 5 εκ., στεγνώστε τα και αλευρώστε τα ελαφρά ολόγυρα – η κρούστα κρατάει το ψάρι ενωμένο κατά το σιγομαγείρεμα.
2. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα κομμάτια ψαριού σε μέτρια φωτιά από 2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ξανθύνουν ελαφρά, μετά βγάλτε τα προσεκτικά.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε το σκόρδο σε φέτες και σοτάρετε τα δύο στο υπόλοιπο λάδι για 6 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, ανακατέψτε τις καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 3 εκ. πατάτες και σιγοβράστε σκεπασμένο 20 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να είναι σχεδόν έτοιμες.
5. Προσθέστε τις ελιές και την ξεπλυμένη κάπαρη, βάλτε μέσα τα κομμάτια ψαριού και αφήστε να τραβήξει απαλά ασκέπαστα άλλα 12–15 λεπτά, μέχρι το ψάρι να ξεφυλλίζει και η σάλτσα να είναι κρεμώδης.
6. Αλατοπιπερώστε ελαφρά με προτεραιότητα στο πιπέρι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε στην ίδια την κατσαρόλα στο τραπέζι.