Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Πεσκαντρίτσα στη Σχάρα με Αλιόλι

Μενταγιόν πεσκαντρίτσας με ίχνη ψησίματος από την καυτή σχάρα, συνοδευόμενα από πηχτό αλιόλι σκόρδου με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο πεσκαντρίτσας
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 αυγό
• 200 ml ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε το φιλέτο πεσκαντρίτσας από την ασημένια μεμβράνη, το κόβουμε σε μενταγιόν πάχους 3 εκ., το σκουπίζουμε και το αφήνουμε 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Για το αλιόλι, τρίβουμε το σκόρδο με το χοντρό θαλασσινό αλάτι στο γουδί σε πάστα, προσθέτουμε το αυγό σε θερμοκρασία δωματίου και ενσωματώνουμε τα 200 ml ελαιόλαδο αρχικά σταγόνα-σταγόνα, μετά σε λεπτή ροή, μέχρι να γίνει σφιχτή κρέμα.
3. Δίνουμε γεύση στο αλιόλι με 1 κ.γ. χυμό λεμονιού και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
4. Αλατοπιπερώνουμε τα μενταγιόν μόνο τώρα, ώστε να μη βγάλουν νερό.
5. Ζεσταίνουμε δυνατά τη σχάρα ή ένα βαρύ τηγάνι με το ελαιόλαδο τηγανίσματος και ψήνουμε τα μενταγιόν 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να έχουν έντονα ίχνη ψησίματος και να είναι μόλις αδιαφανή μέσα.
6. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, σερβίρουμε με το υπόλοιπο λεμόνι σε φέτες και μια κουταλιά αλιόλι.