Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τσιπούρα στο Στιλ της Μαδρίτης

Ολόκληρη μεγάλη τσιπούρα στον φούρνο, με φέτες λεμονιού καρφωμένες στη ράχη και ψημένη σε λευκό κρασί με τριμμένη φρυγανιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 τσιπούρα μεγάλη (περίπου 1,2 κιλό, καθαρισμένη)
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 3 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 200 μλ λευκό κρασί
• 3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 80 μλ ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C με αντιστάσεις, αλατίζουμε το ψάρι εσωτερικά και εξωτερικά και χαράζουμε το δέρμα λοξά κάθε 3 εκ. μέχρι το κόκαλο σε μία πλευρά.
2. Κόβουμε ένα λεμόνι σε λεπτούς μισοφέγγαρους και τους βάζουμε στις χαρακιές, ώστε οι φέτες να προεξέχουν στη μέση.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους, τα ανακατεύουμε με τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και λίγο αλάτι σε μεγάλο ταψί και τα προψήνουμε στον φούρνο 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
4. Τοποθετούμε το ψάρι πάνω στα κρεμμύδια, το περιχύνουμε με το λευκό κρασί και τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και το ψήνουμε 20 λεπτά.
5. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο με μαϊντανό, τριμμένη φρυγανιά, πάπρικα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το πασπαλίζουμε πάνω στο ψάρι και ψήνουμε άλλα 8–10 λεπτά, μέχρι η κρούστα να χρυσίσει.
6. Αφήνουμε το ψάρι να ξεκουραστεί 5 λεπτά, το φιλετάρουμε στο τραπέζι και το σερβίρουμε με τα κρεμμύδια και το ζουμί του ψησίματος.