Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαρδέλες Εσκαμπές

Σαρδέλες τηγανισμένες για λίγο, που μαρινάρονται σε ζεστό ζωμό από κρασόξιδο, ελαιόλαδο, δάφνη και πάπρικα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σαρδέλες (καθαρισμένες)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 3 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 150 ml ξίδι λευκού κρασιού
• 150 ml ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλένετε τις σαρδέλες μέσα-έξω με κρύο νερό, τις στεγνώνετε πολύ καλά, τις αλατίζετε και τις αλευρώνετε ελαφρά γύρω-γύρω.
2. Ζεσταίνετε 4 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και τηγανίζετε τις σαρδέλες σε παρτίδες 1–2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι το δέρμα να ροδίσει· τις βγάζετε και τις τοποθετείτε δίπλα-δίπλα σε ένα ρηχό σκεύος.
3. Κόβετε το σκόρδο σε φέτες, το κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους και τα σοτάρετε και τα δύο στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 5–6 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς το σκόρδο να πάρει χρώμα.
4. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατεύετε την πάπρικα και το κύμινο – αλλιώς η πάπρικα πικρίζει – και σβήνετε με το κρασόξιδο και 100 ml νερό.
5. Προσθέτετε τα φύλλα δάφνης, αφήνετε τον ζωμό να σιγοβράσει ασκέπαστος 5 λεπτά, αλατοπιπερώνετε και τον περιχύνετε ακόμη ζεστό πάνω στις σαρδέλες, ώστε να καλύπτονται μόλις.
6. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς και βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον 12 ώρες, μετά σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με λίγο ζωμό και λευκό ψωμί ως ταπάς.