Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σκουμπρί Εσκαμπές

Φιλέτα σκουμπριού μαριναρισμένα σε ζωμό από κρασόξιδο, καρότα, σκόρδο και θυμάρι, τρωγμένα κρύα πάνω σε ψωμί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 φιλέτα σκουμπρί
• 3 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 3 κλωνάρια θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. κόκκοι πιπεριού
• 150 ml κρασόξιδο
• 200 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώνετε τα φιλέτα σκουμπριού, τα ελέγχετε για κόκαλα, τα αλατίζετε ελαφρά και τα βάζετε στο ψυγείο 15 λεπτά, ώστε το κρέας να σφίξει.
2. Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε λεπτές φέτες, κόβετε το κρεμμύδι σε κρίκους και πιέζετε ελαφρά τις ξεφλούδιστες σκελίδες σκόρδου.
3. Ζεσταίνετε 4 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα φιλέτα με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω 2 λεπτά, μετά τα γυρίζετε σύντομα και τα βάζετε σε ένα ρηχό σκεύος.
4. Στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σοτάρετε καρότα, κρεμμύδι και σκόρδο σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι τα καρότα να είναι τραγανά και το σκόρδο να μυρίζει ωραία.
5. Προσθέτετε θυμάρι, δάφνη και κόκκους πιπεριού, σβήνετε με το κρασόξιδο και 100 ml νερό, σιγοβράζετε ασκέπαστα 6–8 λεπτά και περιχύνετε τον ζωμό ακόμη ζεστό πάνω στα φιλέτα.
6. Αφήνετε να κρυώσει σκεπασμένο και το βάζετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, μετά σερβίρετε χλιαρό ή κρύο με τα λαχανικά από τον ζωμό και τραγανό ψωμί.