Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπαρμπούνια στη Σχάρα

Μικρά μπαρμπούνια με τραγανό δέρμα ψημένα στη σχάρα, περιχυμένα με λάδι σκόρδου και μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 μικρά μπαρμπούνια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 2 λεμόνια
• 1 ξερή καυτερή πιπεριά
• 80 μλ ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα μπαρμπούνια από τα λέπια, τα καθαρίζουμε εσωτερικά, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα στεγνώνουμε πολύ καλά – το βρεγμένο δέρμα κολλάει στη σχάρα.
2. Καρυκεύουμε τα ψάρια εσωτερικά και εξωτερικά με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και πιπέρι και τα αλείφουμε λεπτά με 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
3. Ζεσταίνουμε δυνατά τη σχάρα ή ένα βαρύ τηγάνι χωρίς λάδι, μέχρι μια σταγόνα νερού να εξατμίζεται αμέσως.
4. Ψήνουμε τα μπαρμπούνια 3 λεπτά από κάθε πλευρά χωρίς να τα κουνάμε, και τα γυρίζουμε μόνο όταν το δέρμα ξεκολλάει μόνο του και είναι χρυσαφί και τσαλακωμένο.
5. Στο μεταξύ, σοτάρουμε το κομμένο σε φέτες σκόρδο με τη θρυμματισμένη καυτερή πιπεριά στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό εκτός φωτιάς.
6. Βάζουμε τα ψάρια σε ζεσταμένη πιατέλα, τα περιχύνουμε με το ζεστό λάδι σκόρδου και τα σερβίρουμε αμέσως με φέτες λεμονιού.