Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σπαγγέτι αλό Σκόλιο

Σπαγγέτι με μύδια, γαρίδες και καλαμάρι, δεμένα με ντοματίνια και λευκό κρασί σε έναν γυαλιστερό ζωμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. σπαγγέτι
• 600 γρ. μύδια
• 400 γρ. αχιβάδες
• 250 γρ. γαρίδες
• 250 γρ. καλαμάρι (σωλήνες)
• 300 γρ. ντοματίνια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινο τσίλι
• 200 ml ξηρό λευκό κρασί
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τις αχιβάδες σε αλατισμένο νερό 1 ώρα, βουρτσίζουμε και αφαιρούμε τα «γένια» από τα μύδια, καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το καλαμάρι σε δαχτυλίδια πλάτους 1 εκ.
2. Ανοίγουμε τα μύδια σκεπασμένα 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά με 100 ml λευκό κρασί και μια πιεσμένη σκελίδα σκόρδο, μετά τα βγάζουμε από την κατσαρόλα· περνάμε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι και τον κρατάμε στην άκρη.
3. Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε πολύ πλατύ τηγάνι, αφήνουμε το υπόλοιπο σκόρδο κομμένο σε φέτες με το ψιλοκομμένο τσίλι να αρωματίσουν 2 λεπτά και σοτάρουμε τα δαχτυλίδια καλαμαριού 4 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τα μισά ντοματίνια, τα σοτάρουμε 4 λεπτά μέχρι να λιώσουν, ρίχνουμε το υπόλοιπο λευκό κρασί και τον ζωμό των μυδιών και σιγοβράζουμε ασκεπαστά 5 λεπτά.
5. Βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο απ' ό,τι γράφει η συσκευασία, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με λίγο νερό βρασίματος· τα ανακατεύουμε συνεχώς 2 λεπτά μέχρι να τελειώσει το ψήσιμο, ώστε ο ζωμός να τα καλύψει γυαλιστερά.
6. Ενσωματώνουμε γαρίδες και μύδια, ζεσταίνουμε 1 λεπτό, αρωματίζουμε με μαϊντανό, πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.