Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σούπα με Μύδια αλά Ταραντίνα

Μύδια από το Τάραντο σε πικάντικο ζωμό ντομάτας, σερβιρισμένα με ψωμί σκόρδου για βούτηγμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κιλά μύδια
• 500 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κόκκινα τσίλι
• 150 ml ξηρό λευκό κρασί
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 8 φέτες τσιαμπάτα
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βουρτσίζουμε καλά τα μύδια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε τα «γένια» και ξεχωρίζουμε όσα είναι ήδη ανοιχτά ή χαλασμένα.
2. Κόβουμε τρεις σκελίδες σκόρδο σε φέτες, ψιλοκόβουμε τα τσίλι και τεμαχίζουμε χοντρά τον μαϊντανό.
3. Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα, αφήνουμε σκόρδο και τσίλι να αρωματίσουν απαλά 2 λεπτά, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και σιγοβράζουμε ασκεπαστά 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να σκουρύνει και να πήξει.
4. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, βράζουμε δυνατά 2 λεπτά, μετά ρίχνουμε τα μύδια και μαγειρεύουμε σκεπασμένα σε δυνατή φωτιά 5–6 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν όλα τα κελύφη.
5. Ροδίζουμε τις φέτες τσιαμπάτα στο υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις τρίβουμε ζεστές με την τελευταία, κομμένη στη μέση σκελίδα σκόρδου.
6. Μοιράζουμε τα μύδια με άφθονο ζωμό σε βαθιά πιάτα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και πιπέρι και σερβίρουμε με το ψωμί σκόρδου και φέτες λεμονιού.