Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ριζότο με Θαλασσινά

Κρεμώδες ριζότο με αχιβάδες, γαρίδες και καλαμάρι, μαγειρεμένο με τον ζωμό των αχιβάδων και λευκό κρασί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 320 γρ. ρύζι για ριζότο (καρναρόλι)
• 500 γρ. αχιβάδες
• 300 γρ. γαρίδες
• 300 γρ. καλαμάρι (σωλήνες)
• 150 μλ. ξηρό λευκό κρασί
• 1 λ. ζωμός ψαριού
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις αχιβάδες 30 λεπτά σε κρύο αλατισμένο νερό και πλύνετέ τις καλά, πετώντας τις ανοιχτές· καθαρίστε τις γαρίδες και βγάλτε το εντόσθιό τους, κόψτε το καλαμάρι σε δαχτυλίδια πάχους 1 εκ.
2. Ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, προσθέστε τις αχιβάδες με μία ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, περιχύστε με 50 μλ. λευκό κρασί και ατμίστε σκεπασμένο 4–5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν όλα τα κελύφη· περάστε τον ζωμό από λεπτή σήτα και προσθέστε τον στον ζωμό ψαριού.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το υπόλοιπο σκόρδο, σοτάρετε σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο 3 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε ανακατεύοντας 2 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διάφανοι στην άκρη.
4. Σβήστε με το υπόλοιπο λευκό κρασί, αφήστε να εξατμιστεί εντελώς και μετά προσθέτετε τον ζεστό ζωμό σταδιακά με την κουτάλα, πάντα αφού απορροφηθεί σχεδόν όλο το υγρό· ανακατεύετε έτσι 16–18 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Μετά από 12 λεπτά μαγειρέματος ανακατέψτε τα δαχτυλίδια καλαμαριού, 4 λεπτά αργότερα προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε μαζί μέχρι να ροδίσουν και να σφίξουν· τέλος ζεστάνετε τις ξεφλουδισμένες αχιβάδες.
6. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, χτυπήστε δυνατά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, δοκιμάστε αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.