Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαλάτα Χταποδιού

Μαλακό βρασμένο χταπόδι, ανακατεμένο χλιαρό με κύβους πατάτας, λεμόνι, μαϊντανό και καλό ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό χταπόδι (καθαρισμένο)
• 500 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν
• 2 λεμόνια
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 στέλεχος σέλινο
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε άφθονο νερό με τα φύλλα δάφνης και το χοντροκομμένο στέλεχος σέλινου και βουτήξτε το χταπόδι τρεις φορές σύντομα, μέχρι τα πλοκάμια να κατσαρώσουν – έτσι το δέρμα μένει ανέπαφο.
2. Βάλτε ολόκληρο το χταπόδι μέσα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού 50–60 λεπτά, μέχρι το μαχαίρι να μπαίνει χωρίς αντίσταση στο πιο χοντρό σημείο· αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ζωμό 15 λεπτά.
3. Στο μεταξύ βράστε τις πατάτες με τη φλούδα 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αφήστε τες να ξεφουσκώσουν λίγο, ξεφλουδίστε τες και κόψτε τες σε κύβους 2 εκ.
4. Βγάλτε το χλιαρό χταπόδι από τον ζωμό και κόψτε πλοκάμια και κεφάλι σε μπουκιές περίπου 3 εκ.
5. Τρίψτε λεπτά το σκόρδο και ανακατέψτε το με τον χυμό ενάμιση λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε ένα ντρέσινγκ.
6. Ανακατέψτε ελαφρά χταπόδι και πατάτες με τον χοντροκομμένο μαϊντανό και το ντρέσινγκ, αφήστε 15 λεπτά να πάρει γεύση και σερβίρετε χλιαρό με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.