Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Χταπόδι στη Σχάρα με Ρόκα

Προβρασμένο χταπόδι με τραγανή κρούστα από τη σχάρα, σερβιρισμένο πάνω σε ρόκα με ελαιόλαδο και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό χταπόδι (καθαρισμένο)
• 100 γρ ρόκα
• 2 λεμόνια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ξερή πιπεριά τσίλι
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε νερό με τα φύλλα δάφνης και μια πιεσμένη σκελίδα σκόρδο, βάλτε μέσα το χταπόδι και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά 50–60 λεπτά, μέχρι να γίνει βουτυράτο· αφήστε το να κρυώσει στο ζωμό 20 λεπτά.
2. Κόψτε το χταπόδι σε ξεχωριστά πλοκάμια, στεγνώστε τα καλά και τρίψτε τα με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, τη θρυμματισμένη πιπεριά τσίλι και πιπέρι.
3. Ζεστάνετε τη σχάρα ή ένα τηγάνι σχάρας σε δυνατή φωτιά, μέχρι μια σταγόνα νερό να εξατμίζεται αμέσως.
4. Ψήστε τα πλοκάμια 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι οι βεντούζες να τραγανίσουν και οι άκρες να μαυρίσουν – όχι περισσότερο, αλλιώς το κρέας σκληραίνει.
5. Ανακατέψτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με τον χυμό ενός λεμονιού, το ψιλοτριμμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια πρέζα αλάτι.
6. Κόψτε τα ζεστά πλοκάμια σε κομμάτια, σερβίρετέ τα πάνω στη ρόκα, περιχύστε με τη σάλτσα λεμονιού-μυρωδικών και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού.