Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Πεσκαΐτο Φρίτο

Ανδαλουσιάνικος μεικτός πιάτο τηγανιτών: μικρά ψαράκια και δαχτυλίδια καλαμαριού σε αλεύρι ρεβιθιού, τηγανισμένα λεπτά και τραγανά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μικρά ψάρια (σαρδέλες ή μπακαλιαράκι, καθαρισμένα)
• 200 γρ. δαχτυλίδια καλαμαριού
• 200 γρ. αντζούγιες
• 200 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
• 100 γρ. σιμιγδάλι σκληρού σίτου
• 500 ml ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε όλα τα ψάρια και τα δαχτυλίδια καλαμαριού με κρύο νερό, στεγνώστε τα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και αφήστε τα 15 λεπτά ξέσκεπα στο ψυγείο – το βρεγμένο ψάρι πιτσιλάει και δεν τραγανίζει.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι ρεβιθιού με το σιμιγδάλι σε φαρδιά λεκάνη και αλατίστε ελαφρά.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ψηλή κατσαρόλα στους 180 °C· ένα ξυλαράκι στο λάδι πρέπει να βγάζει αμέσως λεπτές φυσαλίδες.
4. Πανάρετε τα ψάρια σε δόσεις με το αλεύρι, τινάξτε το περιττό αλεύρι και τηγανίστε αμέσως 2–3 λεπτά μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα χρυσαφένια και σφιχτά.
5. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και αφήστε το λάδι να ξαναπάρει θερμοκρασία ανάμεσα στις δόσεις, ώστε τίποτα να μη λαδώσει.
6. Σωρεύστε τα χαλαρά σε πιατέλα, πασπαλίστε με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και σερβίρετε αμέσως ζεστά με φέτες λεμονιού.