Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαρδέλες α Μπεκαφίκο

Σικελικά ρολά σαρδέλας με γέμιση τριμμένης φρυγανιάς, σταφίδες, κουκουνάρι και φλούδα πορτοκαλιού από τον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 σαρδέλες (καθαρισμένες)
• 120 γρ τριμμένη φρυγανιά
• 2 κ.σ. σταφίδες
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 1 λεμόνι
• 4 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 16 φύλλα δάφνης
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεκοκαλίστε τις σαρδέλες και ανοίξτε τις σε φιλέτα-πεταλούδα, ξεπλύνετε τις με κρύο νερό και στεγνώστε τις· μουλιάστε τις σταφίδες 10 λεπτά σε χλιαρό νερό και κατόπιν στύψτε τις.
2. Ροδίστε την τριμμένη φρυγανιά σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά και βάλτε τη σε μπολ.
3. Ανακατέψτε τις σταφίδες, το κουκουνάρι, τα ψιλοκομμένα φιλέτα αντζούγιας, την τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και δέστε με 2 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού σε ψιχουλωτή, ελαφρώς υγρή γέμιση.
4. Βάλτε 1 κ.γ. γέμιση σε κάθε φιλέτο, τυλίξτε το χαλαρά από την πλευρά του κεφαλιού και τοποθετήστε τα ρολά με την ουρά προς τα πάνω σφιχτά σε λαδωμένο σκεύος, βάζοντας ανάμεσα από ένα φύλλο δάφνης.
5. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό μισού πορτοκαλιού και μισού λεμονιού, πασπαλίστε με την υπόλοιπη τριμμένη φρυγανιά και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C 18–20 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει.
6. Αφήστε να κρυώσουν λίγο και σερβίρετε χλιαρά με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού – έτσι αναδεικνύεται καλύτερα η γλυκόξινη γεύση.