Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ζυμαρικά με Σαρδέλες

Σικελικά μπουκατίνι με φρέσκες σαρδέλες, μάραθο, σταφίδες, κουκουνάρι και σαφράν, πασπαλισμένα με καβουρδισμένη φρυγανιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ μπουκατίνι (εναλλακτικά σπαγγέτι)
• 500 γρ σαρδέλες (καθαρισμένες, φιλετάκια)
• 2 μπολμπάκια μάραθου
• 2 κ.σ. σταφίδες
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 1 πρέζα κλωστές σαφράν
• 4 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι
• 1 κρεμμύδι
• 100 γρ τριμμένη φρυγανιά
• 7 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα φύλλα μάραθου και βάλτε τα στην άκρη, κόψτε τα μπολμπάκια στα τέσσερα και βράστε τα σε άφθονο αλατισμένο νερό 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· βγάλτε τα, ψιλοκόψτε χοντρά και κρατήστε το νερό βρασμού για τα ζυμαρικά.
2. Μουλιάστε τις σταφίδες 10 λεπτά σε χλιαρό νερό, διαλύστε το σαφράν σε 3 κ.σ. από το ζεστό νερό του μάραθου και καβουρδίστε την τριμμένη φρυγανιά σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέστε τις ψιλοκομμένες αντζούγιες και αφήστε τις να διαλυθούν ανακατεύοντας 1 λεπτό.
4. Προσθέστε τον βρασμένο μάραθο, τις στραγγισμένες σταφίδες, το κουκουνάρι και το νερό σαφράν και σιγοβράστε 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το μείγμα να ευωδιάζει.
5. Σπάστε τα φιλέτα σαρδέλας σε κομμάτια, ανακατέψτε προσεκτικά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μαγειρέψτε απαλά ακόμη 5–6 λεπτά, μέχρι το ψάρι να μόλις πήξει – ανακατεύετε ελάχιστα για να μη διαλυθεί.
6. Βράστε τα μπουκατίνι στο νερό του μάραθου αλ ντέντε, στραγγίστε, ανακατέψτε με τη σάλτσα και λίγο νερό βρασμού και σερβίρετε πασπαλισμένα με την καβουρδισμένη φρυγανιά και τα φύλλα μάραθου.