Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Λιθρίνι με Θαλασσινό Νερό

Ολόκληρο λιθρίνι στον φούρνο, μαγειρεμένο σε αλμυρό ζωμό με ντοματίνια, κάπαρη και ελιές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 λιθρίνια (περίπου 600 γρ το καθένα, εναλλακτικά τσιπούρα)
• 300 γρ ντοματίνια
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 100 γρ μαύρες ελιές
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml ξηρό λευκό κρασί
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα ψάρια μέσα και έξω με κρύο νερό, στεγνώστε, χαράξτε το δέρμα τρεις φορές λοξά από κάθε πλευρά και γεμίστε την κοιλιά με μία λιωμένη σκελίδα σκόρδο και μερικά κοτσάνια μαϊντανού.
2. Κόψτε τα ντοματίνια στη μέση, ξεκουκουτσιάστε τις ελιές και ξεπλύνετε την κάπαρη· κόψτε το υπόλοιπο σκόρδο σε λεπτές φέτες.
3. Βάλτε τα ψάρια σε μεγάλο σκεύος γκρατέν, απλώστε γύρω τους ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και φέτες σκόρδου και περιχύστε με 4 κ.σ. ελαιόλαδο.
4. Ανακατέψτε το λευκό κρασί με 150 ml νερό και το χοντρό θαλασσινό αλάτι και ρίξτε το στην άκρη του σκεύους, ώστε τα ψάρια να βρίσκονται περίπου κατά το ένα τρίτο μέσα στον ζωμό.
5. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C 22–25 λεπτά περιχύνοντας δύο φορές με τον ζωμό, μέχρι το ραχιαίο πτερύγιο να βγαίνει εύκολα.
6. Φιλετάρετε τα ψάρια, περιχύστε με τον πηχτό ζωμό και τα λαχανικά και σερβίρετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και φέτες λεμονιού.