Κουζίνα γαλλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Χταπόδι à la Provençale

Χταπόδι σιγοβρασμένο για ώρες σε κόκκινο κρασί, ντομάτα και άφθονο σκόρδο μέχρι να γίνει βελούδινα μαλακό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό χταπόδι (καθαρισμένο)
• 2 κρεμμύδια
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 κονσέρβα ντομάτες κομμένες (400 γρ.)
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 250 ml κόκκινο κρασί
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κλωναράκια θυμάρι
• 100 γρ. μαύρες ελιές
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ίσιο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε το χταπόδι, χωρίζουμε τα πλοκάμια από το κεφάλι και τα κόβουμε σε κομμάτια περίπου 5 εκ.· ψιλοκόβουμε χοντρά τα κρεμμύδια και ζουλάμε το σκόρδο.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαρύ τσίκλι και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια χταποδιού 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να κουλουριάσουν ροζ και να βγάλουν υγρό.
3. Προσθέτουμε κρεμμύδια και σκόρδο, σοτάρουμε 5 λεπτά, ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει και ευωδιάσει.
4. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, το αφήνουμε να μειωθεί 3 λεπτά, μετά προσθέτουμε τις ντομάτες κονσέρβας, τη δάφνη και το θυμάρι και σιγοβράζουμε σκεπασμένα χωρίς άλλο υγρό σε χαμηλή φωτιά 80–90 λεπτά.
5. Αφαιρούμε το καπάκι, ανακατεύουμε τις ελιές και σιγοβράζουμε τη σάλτσα ασκέπαστη 10–15 λεπτά μέχρι να πήξει και να γυαλίζει και το χταπόδι να ενδίδει σε ελαφριά πίεση.
6. Δοκιμάζουμε με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε καυτό με άσπρο ψωμί ή βραστές πατάτες.