Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σούπα χελιού

Γλυκόξινη σούπα του Αμβούργου με κομμάτια χελιού, αποξηραμένα δαμάσκηνα, βερίκοκα και ριζικά λαχανικά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό χέλι (καθαρισμένο, σε κομμάτια)
• 1,5 λίτρα ζωμό λαχανικών
• 100 γρ αποξηραμένα δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι)
• 80 γρ αποξηραμένα βερίκοκα
• 3 καρότα
• 1/2 ρίζα σέλινου
• 1 μπαστούνι πράσο
• 2 κ.σ. λευκό ξίδι κρασιού
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε δαμάσκηνα και βερίκοκα σε μπολ με 300 ml χλιαρό νερό τουλάχιστον 30 λεπτά, ιδανικά όλη τη νύχτα.
2. Καθαρίστε καρότα και σέλινο και κόψτε τα σε λωρίδες, κόψτε το πράσο σε κρίκους και πλύνετε τα όλα καλά.
3. Βράστε τον ζωμό με το φύλλο δάφνης, προσθέστε καρότα και σέλινο και σιγοβράστε ασκέπαστα 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν εντελώς.
4. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα με το νερό μουλιάσματος και το πράσο και βράστε άλλα 8 λεπτά, μετά δοκιμάστε με ξίδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι για μια καθαρή ισορροπία γλυκού και ξινού.
5. Βάλτε μέσα τα κομμάτια χελιού και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κεντρικό κόκαλο – η σούπα δεν πρέπει να βράζει.
6. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, πασπαλίστε τη σούπα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα με λευκό ψωμί.