Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Λούτσος σε κρεμώδη σάλτσα

Φιλέτο λούτσου σιγοβρασμένο σε ζωμό και σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα από εσαλότ, κρέμα γάλακτος και άνηθο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ φιλέτο λούτσου (ή φιλέτο ζαντέρ)
• 2 εσαλότ
• 300 ml ζωμό ψαριού
• 100 ml λευκό κρασί
• 200 γρ κρέμα γάλακτος
• 1 κ.σ. κρεμ φρες
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 30 γρ βούτυρο
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψηλαφίστε το φιλέτο λούτσου για κόκαλα, κόψτε το σε τέσσερα κομμάτια, αλατοπιπερώστε και ραντίστε με λίγο χυμό λεμονιού.
2. Ψιλοκόψτε τα εσαλότ σε κύβους και σοτάρετέ τα στο βούτυρο για 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να μειωθεί στη μισή ποσότητα.
3. Προσθέστε τον ζωμό ψαριού, φέρτε σε βράση και βάλτε μέσα τα κομμάτια ψαριού· σιγοβράστε σκεπασμένα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 7–8 λεπτά, μέχρι το κρέας να ασπρίσει και να σφίξει.
4. Βγάλτε το ψάρι και κρατήστε το ζεστό, αφήστε τον ζωμό να μειωθεί ασκέπαστος για 5 λεπτά περίπου στη μισή ποσότητα.
5. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και την κρεμ φρες, φέρτε σε σύντομο βρασμό και δέστε με το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό, μέχρι η σάλτσα να κολλάει κρεμώδης στο κουτάλι.
6. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο άνηθο, δοκιμάστε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού, βάλτε ξανά το ψάρι μέσα και σερβίρετε με βραστές πατάτες.