Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τηγανητός κυπρίνος

Κλασικό πιάτο από τη Φρανκονία: φιλέτα κυπρίνου τηγανισμένα σε αφράτο κουρκούτι μπύρας, με λεμόνι και σαλάτα πατάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο κυπρίνου
• 200 γρ. αλεύρι
• 180 μλ ανοιχτόχρωμη μπύρα
• 2 αυγά
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 2 λεμόνια
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα φιλέτα κυπρίνου σε κομμάτια περίπου 8 εκ., στεγνώστε τα, αρωματίστε με αλάτι, πιπέρι και τον χυμό μισού λεμονιού και αφήστε 15 λεπτά.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και την πάπρικα, προσθέστε τους κρόκους και την μπύρα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο, πηχτό κουρκούτι, αφήστε να φουσκώσει 10 λεπτά.
3. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ανακατέψτε τα απαλά στο κουρκούτι – έτσι το κουρκούτι μένει αφράτο κατά το τηγάνισμα αντί για συμπαγές.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε ψηλή κατσαρόλα στους 175°C· ένα ξύλινο κουτάλι μέσα στο λάδι πρέπει να βγάζει ομοιόμορφες φυσαλίδες.
5. Στεγνώστε τα κομμάτια ψαριού, περάστε τα από το κουρκούτι, στραγγίστε λίγο και τηγανίστε ανά παρτίδα 5–6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα μία φορά.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας, αλατίστε ελαφρά αμέσως και σερβίρετε με φέτες λεμονιού και σαλάτα πατάτας.