Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σολομοπέστροφα σε Βούτυρο με Μυρωδικά

Φιλέτα σολομοπέστροφας τηγανισμένα τραγανά στο δέρμα και περιχυμένα με αφρώδες βούτυρο μαϊντανού-λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα σολομοπέστροφας με δέρμα (150 γρ. το καθένα)
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 κ.σ. βουτυρόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα φιλέτα σολομοπέστροφας με χαρτί κουζίνας, χαράξτε το δέρμα τρεις φορές λοξά με κοφτερό μαχαίρι και αφήστε τα φιλέτα 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ψιλοκόψτε μαϊντανό και σχοινόπρασο, πλύνετε καλά το λεμόνι, τρίψτε λεπτά τη φλούδα και στύψτε τον χυμό.
3. Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα και αλευρώστε ελαφρά την πλευρά με το δέρμα, τινάζοντας καλά το περιττό αλεύρι.
4. Ζεστάνετε δυνατά το βουτυρόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και βάλτε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω, μην τα κουνήσετε 3–4 λεπτά και πιέστε τα ελαφρά με τη σπάτουλα, μέχρι το δέρμα να γίνει γυαλιστερό και τραγανό.
5. Γυρίστε τα φιλέτα, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και περιχύστε τα ψάρια με το αφρώδες βούτυρο ακόμη 1–2 λεπτά, μέχρι να ψηθούν ακριβώς όσο χρειάζεται.
6. Ανακατέψτε τα μυρωδικά, τη φλούδα και τον χυμό λεμονιού στο βούτυρο, δοκιμάστε τη γεύση και σερβίρετε τα φιλέτα αμέσως περιχυμένα με το βούτυρο μυρωδικών.