Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Κολιός στη Σχάρα

Ολόκληρα σκουμπριά με τραγανή πέτσα από τη σχάρα, περιχυμένα ζεστά με λαδολέμονο και μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 σκουμπριά (καθαρισμένα, περίπου 300 γρ. το καθένα)
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
• 1 κουτ. γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε τα σκουμπριά μέσα και έξω με κρύο νερό, τα στεγνώνουμε πολύ καλά και κάνουμε και στις δύο πλευρές τρεις λοξές χαρακιές μέχρι το κόκαλο.
2. Τρίβουμε τα ψάρια μέσα και έξω με χοντρό θαλασσινό αλάτι και πιπέρι, τα αλείφουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τα αφήνουμε 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ανάβουμε τη σχάρα κάρβουνου σε μέτρια προς δυνατή θράκα ή ζεσταίνουμε δυνατά τηγάνι σχάρας και λαδώνουμε καλά τη σχάρα, ώστε η πέτσα να μην κολλήσει.
4. Ψήνουμε τα σκουμπριά 5–6 λεπτά ανά πλευρά και τα γυρίζουμε μόνο μία φορά – η πέτσα πρέπει να ξεκολλάει μόνη της, αλλιώς το ψάρι δεν είναι έτοιμο.
5. Για το λαδολέμονο χτυπάμε κρεμώδη τον χυμό ενός λεμονιού με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ψιλοτριμμένο σκόρδο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
6. Τοποθετούμε τα καυτά ψάρια σε ζεστή πιατέλα, τα περιχύνουμε με το λαδολέμονο, τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα σερβίρουμε με το δεύτερο λεμόνι κομμένο σε φέτες.