Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τόνος με Κρεμμύδια

Μπριζόλες τόνου σοταρισμένες γρήγορα και τελειωμένες μέσα σε αργοσιγοβρασμένα κρεμμύδια με ντομάτα και ξίδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 μπριζόλες τόνου (περ. 180 γρ. η καθεμία)
• 800 γρ. κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 3 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τις μπριζόλες τόνου, αλατοπιπερώστε τες· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες μισοφέγγαρου, το σκόρδο σε φέτες και ξεφλουδίστε τις ντομάτες κόβοντάς τες σε κύβους.
2. Ζεστάνετε δυνατά 70 ml ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε τις μπριζόλες 1 λεπτό ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν απ' έξω, μετά βγάλτε τες στην άκρη.
3. Στο ίδιο λάδι σιγοβράστε τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά ασκέπαστα 15–18 λεπτά, μέχρι να πέσουν σε όγκο και να γίνουν χρυσά και γλυκά.
4. Προσθέστε σκόρδο και πελτέ ντομάτας, σοτάρετε 1 λεπτό, μετά σβήστε με το ξίδι και αφήστε το να εξατμιστεί εντελώς.
5. Ανακατέψτε ντομάτες, φύλλο δάφνης και 150 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα 10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή, σκουρόχρωμη σάλτσα κρεμμυδιού.
6. Επιστρέψτε τις μπριζόλες με τους χυμούς τους στο τηγάνι, αφήστε τες 5–6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε πασπαλισμένες με μαϊντανό.