Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ατμό Μπλε Λούτσος

Φιλέτα μπλε λούτσου μαγειρεμένα στον ατμό με πράσο, ντομάτες και λευκό κρασί σε μια ελαφριά, διάφανη σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο μπλε λούτσου
• 2 πράσα
• 3 ντομάτες
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 150 ml ξηρό λευκό κρασί
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψαχουλεύετε τα φιλέτα μπλε λούτσου για κόκαλα, τα χωρίζετε σε φαρδιά κομμάτια, τα αλατίζετε και τα ραντίζετε με τον χυμό μισού λεμονιού, μετά τα βάζετε στο ψυγείο 10 λεπτά.
2. Κόβετε το πράσο κατά μήκος στη μέση, το πλένετε καλά και το κόβετε σε μισοφέγγαρα 1 εκ.· ξεφλουδίζετε και κόβετε τις ντομάτες σε κύβους.
3. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια ρηχή, φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το πράσο σε ήπια φωτιά 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να πάρει χρώμα.
4. Προσθέτετε τις ντομάτες και τα φύλλα δάφνης, τα σιγοβράζετε 3 λεπτά, μετά ρίχνετε το λευκό κρασί και το αφήνετε να βράσει ασκέπαστο 4–5 λεπτά, μέχρι να φύγει η μυρωδιά του αλκοόλ.
5. Τοποθετείτε τα κομμάτια ψαριού δίπλα-δίπλα πάνω στη στρώση λαχανικών, κλείνετε την κατσαρόλα και τα μαγειρεύετε στον ατμό σε χαμηλότατη φωτιά 8–10 λεπτά, χωρίς να ανακατέψετε καθόλου – το ψάρι είναι έτοιμο όταν χωρίζεται σε φύλλα.
6. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, δίνετε γεύση με πιπέρι, πασπαλίζετε άφθονο ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρετε με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού απευθείας από την κατσαρόλα.