Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπακαλιάρος Παστός Πλακί

Ξαλατισμένος μπακαλιάρος ψημένος στον φούρνο πάνω σε στρώμα κρεμμυδιού, ντομάτας και σκόρδου με άφθονο ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ξαλατισμένος μπακαλιάρος
• 3 κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κονσέρβα ντομάτες κομμένες (400 γρ.)
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τον μπακαλιάρο – αν είναι ακόμη αλατισμένος – όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό τρεις φορές, μετά τον στραγγίζουμε και τον κόβουμε σε κομμάτια των 6 εκ.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισοκρίκους, το σκόρδο σε φέτες, ψιλοκόβουμε χοντρά τον μαϊντανό και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 °C πάνω-κάτω.
3. Ζεσταίνουμε 100 ml ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα, γυαλιστερά και γλυκά.
4. Σοτάρουμε τον πελτέ ντομάτας 1 λεπτό, προσθέτουμε τις κομμένες ντομάτες, τη δάφνη, τη ρίγανη και 100 ml νερό και σιγοβράζουμε ξεσκέπαστα 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει· αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
5. Απλώνουμε τη μισή σάλτσα σε ταψί, τοποθετούμε τα κομμάτια ψαριού από πάνω, τα καλύπτουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
6. Ψήνουμε στον φούρνο 35–40 λεπτά, μέχρι το ψάρι να ξεφυλλίζει και η επιφάνεια να γυαλίζει σκούρα, μετά πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε χλιαρό με φέτες λεμονιού.