Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Γεμιστή Πέστροφα στον Φούρνο

Πέστροφες γεμισμένες με μαϊντανό, άνηθο και φέτες λεμονιού, ψημένες στον φούρνο πάνω σε βούτυρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 πέστροφες (περίπου 300 γρ. η καθεμία, έτοιμες για μαγείρεμα)
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 ματσάκι άνηθος
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 80 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C πάνω-κάτω και ξεπλύνετε τις πέστροφες με κρύο νερό μέσα-έξω, στεγνώνοντάς τις καλά με χαρτί κουζίνας.
2. Κόψτε το ένα λεμόνι σε λεπτές φέτες και στύψτε το δεύτερο· ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους και χοντροκόψτε τα μυρωδικά.
3. Αλατοπιπερώστε την εσωτερική κοιλότητα και γεμίστε με μαϊντανό, άνηθο, σκόρδο και από δύο φέτες λεμόνι.
4. Βάλτε τα ψάρια σε βουτυρωμένο πυρέξ, καλύψτε με κρίκους κρεμμυδιού, περιχύστε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο σε κομματάκια.
5. Ψήστε στον φούρνο 22–25 λεπτά, περιχύνοντας μία φορά με το ζουμό από το ταψί, μέχρι το δέρμα να τραγανίσει ελαφρά και το κρέας κοντά στο κόκαλο να είναι λευκό και σφιχτό.
6. Περιχύστε τις πέστροφες με το ζουμό βουτύρου από το ταψί και σερβίρετε με βραστές πατάτες ή φρέσκο ψωμί.