Κουζίνα γαλλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Καλαμάρια Γεμιστά της Σετ

Σωλήνες καλαμαριού γεμισμένοι με πικάντικη γέμιση ρυζιού και μυρωδικών, σιγομαγειρεμένοι σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας από τη Σετ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 σωλήνες καλαμαριού (περ. 12 εκ. έκαστος)
• 100 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 2 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (400 γρ.)
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 200 ml λευκό κρασί
• 1 κ.γ. πιπέρι Εσπελέτ (ή ήπια σκόνη τσίλι)
• 1 κλωναράκι θυμάρι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε τους σωλήνες καλαμαριού μέσα και έξω, αφαιρούμε τα πτερύγια και τυχόν πλοκάμια και τα ψιλοκόβουμε· προβράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό 8 λεπτά και το στραγγίζουμε.
2. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι και 3 σκελίδες σκόρδο, τα σοτάρουμε σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο 4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο καλαμάρι και σοτάρουμε 3 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε το μείγμα με το προβρασμένο ρύζι, τον μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό, το πιπέρι Εσπελέτ, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Γεμίζουμε τους σωλήνες μόνο κατά τα δύο τρίτα με τη γέμιση – το ρύζι θα φουσκώσει ακόμη κατά το μαγείρεμα – και κλείνουμε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα.
5. Σοτάρουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και σκόρδο στο υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε τον πελτέ 1 λεπτό, σβήνουμε με το λευκό κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα κονσέρβας και το θυμάρι και σιγοβράζουμε 5 λεπτά.
6. Βάζουμε τους γεμιστούς σωλήνες μέσα στη σάλτσα και σιγομαγειρεύουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 40–45 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι· σερβίρουμε πασπαλισμένα με τον υπόλοιπο μαϊντανό.