Κουζίνα γαλλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τόνος αλά Βάσκα

Μπριζόλες τόνου ελαφρά ψημένες πάνω σε λαχανικά πιπεριάς και ντομάτας με πιπέρι Εσπελέτ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 μπριζόλες τόνου (περίπου 180 γρ. η καθεμία)
• 3 κόκκινες πιπεριές
• 1 πράσινη πιπεριά
• 400 γρ. ώριμες ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. πιπέρι Εσπελέτ (εναλλακτικά ήπια κόκκινη πιπεριά)
• 100 μλ ξηρό λευκό κρασί
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τις μπριζόλες τόνου με χαρτί κουζίνας, τρίψτε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, καρυκεύστε με τη μισή ποσότητα πιπέρι Εσπελέτ και βάλτε στο ψυγείο μέχρι το ψήσιμο.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε τις σε λωρίδες πλάτους 1 εκ., κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες, το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις ντομάτες σε κύβους.
3. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σιγοψήστε κρεμμύδια, σκόρδο και πιπεριές σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι οι λωρίδες να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα στις άκρες.
4. Προσθέστε ντομάτες, λευκό κρασί και το υπόλοιπο πιπέρι Εσπελέτ και βράστε ασκεπή 10 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να γίνουν πηχτά και γυαλιστερά, μετά αλατοπιπερώστε.
5. Ζεστάνετε καλά το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δεύτερο τηγάνι και ψήστε τις αλατισμένες μπριζόλες τόνου από κάθε πλευρά 90 δευτ., μέχρι να ροδίσουν απ' έξω αλλά να παραμείνουν ροζ στο κέντρο.
6. Τοποθετήστε τις μπριζόλες πάνω στα ζεστά λαχανικά, αφήστε σκεπασμένα να δέσουν 2 λεπτά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι.