Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Καπνιστό χέλι σε αγροτικό ψωμί

Καπνιστό χέλι σε βουτυρωμένο μαύρο ψωμί, με μαλακά αυγά ομελέτα και σχοινόπρασο.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 200 γρ. καπνιστό χέλι (φιλέτο)
• 4 φέτες μαύρο ψωμί
• 6 αυγά
• 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 30 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. βούτυρο για το ψωμί
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίστε το καπνιστό χέλι σε κομμάτια περίπου 5 εκ., αφαιρώντας το δέρμα και το κεντρικό κόκαλο, και αφήστε το 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ώστε το άρωμα να ανοίξει.
2. Χτυπήστε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, λίγο αλάτι και πιπέρι μόνο ελαφρά — το μείγμα μπορεί να μείνει λίγο μαρμαρωμένο.
3. Λιώστε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά χωρίς να ροδίσει και ρίξτε το μείγμα αυγών.
4. Σπρώξτε την ομελέτα αργά με ξύλινη κουτάλα από την άκρη προς το κέντρο για 3–4 λεπτά και κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά όσο είναι ακόμη γυαλιστερή και υγρή· θα ψηθεί μόνη της.
5. Αλείψτε στο μεταξύ τις φέτες μαύρου ψωμιού λεπτά με βούτυρο και απλώστε την ομελέτα από πάνω.
6. Τοποθετήστε τα κομμάτια χελιού, πασπαλίστε με σχοινόπρασο και χοντρό πιπέρι και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού.