Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τηγανητή φρέσκια ρέγγα

Φρέσκιες ρέγγες αλευρωμένες, τηγανισμένες στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και σερβιρισμένες με λεμόνι και μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 φρέσκιες ρέγγες (καθαρισμένες)
• 100 γρ. αλεύρι
• 60 γρ. βουτυρόλαδο
• 40 γρ. βούτυρο
• 2 λεμόνια
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 800 γρ. πατάτες
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες και βράστε τις σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· στο μεταξύ ξεπλύνετε τις ρέγγες με κρύο νερό και στεγνώστε τις πολύ καλά μέσα και έξω.
2. Ραντίστε τα ψάρια με χυμό από μισό λεμόνι, αλατοπιπερώστε μέσα και έξω και αφήστε 10 λεπτά.
3. Αλευρώστε τις ρέγγες μόνο λίγο πριν το τηγάνισμα και τινάξτε καλά το περιττό αλεύρι — αλλιώς η επίστρωση λύνεται στο τηγάνι.
4. Ζεστάνετε το βουτυρόλαδο σε μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρώς και τηγανίστε τα ψάρια 4–5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι το δέρμα να γίνει τραγανό-καφέ και το κρέας να ξεχωρίζει εύκολα από το κεντρικό κόκαλο.
5. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι, αφήστε το να αφρίσει και περιχύστε τις ρέγγες με αυτό για 1 λεπτό, μετά ρίξτε τον χοντροκομμένο μαϊντανό.
6. Περιχύστε τα ψάρια σε ζεσταμένα πιάτα με το βούτυρο και σερβίρετε με τις βραστές πατάτες και φέτες από το δεύτερο λεμόνι.