Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μαρίδες Τηγανητές

Μικροσκοπικά ψαράκια αλευρωμένα μόνο ελαφρά και τηγανισμένα σε πολύ καυτό λάδι μέχρι να γίνουν παντού τραγανά, με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μικρά ψάρια (σαρδέλες ή μπακαλιαράκι, καθαρισμένα)
• 150 γρ. αλεύρι
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 2 λεμόνια
• 800 ml λάδι για τηγάνισμα
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό, στραγγίστε σε σουρωτήρι 10 λεπτά και μετά στεγνώστε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας — τυχόν υγρασία κάνει το λάδι να πιτσιλάει και την αλευρωμένη κρούστα να μαλακώσει.
2. Ανακατέψτε αλεύρι, κορν φλάουρ, 1 κ.γ. αλάτι και πιπέρι σε σακούλα, βάλτε τα ψάρια σε δόσεις μέσα και ανακινήστε τη σακούλα, μέχρι να αλευρωθούν όλα ομοιόμορφα και λεπτά.
3. Χτυπήστε τα ψάρια δυνατά μέσα σε σουρωτήρι, ώστε να μείνει μόνο μια πολύ λεπτή στρώση αλεύρι.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε ψηλή κατσαρόλα στους 190 °C· ένα ξύλινο κουτάλι που βυθίζεται μέσα πρέπει αμέσως να βγάζει μικρές φυσαλίδες.
5. Τηγανίστε τα ψάρια σε τέσσερις δόσεις, 2–3 λεπτά η καθεμία, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά στην ουρά, χωρίς να βάζετε πολλά μαζί ώστε το λάδι να μείνει καυτό.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας, πασπαλίστε αμέσως με χοντρό θαλασσινό αλάτι και σερβίρετε ζεστά με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φέτες λεμονιού.