Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σουπιές Κρασάτες

Σουπιές σιγοβρασμένες μαλακές σε κόκκινο κρασί με κρεμμύδια και δάφνη, μέχρι ο ζωμός να πυκνώσει σκούρος και σιροπιαστός.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σουπιές (καθαρισμένες)
• 3 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 250 ml κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 3 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις σουπιές, κόψτε τις σε λωρίδες πλάτους 3 εκ. και στεγνώστε τις καλά, κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους και λιώστε το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και τσιγαρίστε τις λωρίδες σουπιάς 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό που βγαίνει και να αρχίσουν να χρωματίζονται.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά 10 λεπτά, μέχρι να μαραθούν αισθητά και να μοσχοβολήσουν γλυκά, μετά τσιγαρίστε σκόρδο και πελτέ 2 λεπτά.
4. Σβήστε με κόκκινο κρασί και ξίδι, προσθέστε δάφνη, ζάχαρη και πιπέρι και βράστε ασκέπαστα 3 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Ρίξτε 150 ml ζεστό νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 40–45 λεπτά, μέχρι οι σουπιές να μαλακώσουν και να χωρίζονται με το κουτάλι.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, αφήστε τον ζωμό να δέσει ασκέπαστος 8–10 λεπτά, μέχρι να γυαλίζει σκούρος και να καλύπτει τις σουπιές, αλατίστε, δοσίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μαϊντανό και σερβίρετε με ψωμί.