Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Καλαμάρι Γεμιστό

Καλαμάρια γεμισμένα με ρύζι, μυρωδικά και κουκουνάρι, σιγοβρασμένα σε φούρνο με σάλτσα ντομάτας και λευκό κρασί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 καλαμάρια (περίπου 800 γρ., καθαρισμένα)
• 150 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. κουκουνάρι
• 2 κ.σ. σταφίδες κορινθιακές
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 200 ml λευκό κρασί ξηρό
• 1 κουτί ντομάτα ψιλοκομμένη (400 γρ.)
• 7 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα καλαμάρια μέσα και έξω, ψιλοκόψτε τα πλοκάμια και βάλτε τα στην άκρη· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μυρωδικά.
2. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμύδια 6 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε σκόρδο, τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και το κουκουνάρι και σοτάρετε 3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν οι κόκκοι.
3. Ανακατέψτε ρύζι, σταφίδες, μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι, σβήστε με 100 ml λευκό κρασί και αφήστε να δέσει 3 λεπτά· αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
4. Γεμίστε τα καλαμάρια μόνο κατά τα δύο τρίτα – το ρύζι φουσκώνει στο μαγείρεμα – και κλείστε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C, σοτάρετε τα καλαμάρια στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 2 λεπτά ανά πλευρά, βάλτε τα σε ταψί, προσθέστε την ντομάτα, το υπόλοιπο κρασί και 150 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα 40 λεπτά.
6. Αφαιρέστε το κάλυμμα, ψήστε ακόμη 10 λεπτά ασκέπαστα μέχρι να δέσει η σάλτσα, βγάλτε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρετε τα καλαμάρια κομμένα σε φέτες με τη σάλτσα.