Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μύδια Τηγανητά

Ξεφλουδισμένα μύδια τηγανισμένα σε αφράτη μπύρα-κουρκούτι, μαζί με πικάντικη σκορδαλιά από πατάτα και ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ σάρκα μυδιών
• 150 γρ αλεύρι
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 200 ml ξανθιά μπύρα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πατάτα αλευρώδης
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 120 ml ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1 λεμόνι
• 700 ml λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε την πατάτα σε αλατισμένο νερό 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, ξεφλουδίστε τη ζεστή και περάστε τη από πρες πατάτας· τρίψτε το σκόρδο με 1 κ.γ. αλάτι σε γουδί σε πάστα.
2. Ανακατέψτε πατάτα και πάστα σκόρδου και χτυπήστε μέσα το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, αρτύστε με ξίδι και πιπέρι – η σκορδαλιά πρέπει να είναι πηχτή και γυαλιστερή· βάλτε στο ψυγείο.
3. Ξεπλύνετε καλά τη σάρκα των μυδιών, στεγνώστε πολύ καλά και αλατίστε ελαφρά, ώστε το κουρκούτι να κολλήσει καλύτερα.
4. Ανακατέψτε αλεύρι, κορν φλάουρ, μπέικιν πάουντερ και 1 πρέζα αλάτι και προσθέστε την παγωμένη μπύρα με το σύρμα μόνο για λίγο, μέχρι να γίνει πηχτό κουρκούτι με μικρούς σβώλους.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 180 °C, περάστε τα μύδια σε παρτίδες από το κουρκούτι και τηγανίστε 2–3 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν χρυσά· αφήστε τη θερμοκρασία να ανέβει ξανά μεταξύ των παρτίδων.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας, αλατίστε αμέσως ελαφρά και σερβίρετε καυτά με τη σκορδαλιά και φέτες λεμονιού.