Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπουρέκι Γαύρου

Φύλλα κρούστας γεμισμένα με γαύρο, φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο, ψημένα σε ταψί μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 5 φύλλα κρούστας
• 700 γρ γαύρος
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 ματσάκι άνηθος
• 120 γρ βούτυρο
• 2 αυγά
• 150 ml γάλα
• 1 κ.γ. πάπρικα καυτερή
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τον γαύρο από κεφάλι, εντόσθια και κόκαλα και κόψτε τα φιλέτα χοντρά σε κομμάτια· αλατίστε, πιπερώστε και αφήστε 10 λεπτά.
2. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους, ψιλοκόψτε τον άνηθο και ανακατέψτε και τα δύο με την πάπρικα καυτερή μέσα στο ψάρι.
3. Λιώστε το βούτυρο, χτυπήστε ένα αυγό με το γάλα και 2 κ.σ. από το βούτυρο· αλείψτε ένα ταψί με βούτυρο.
4. Τοποθετήστε δύο φύλλα επικαλυπτόμενα στο ταψί, αλείψτε με το μείγμα γάλακτος, βάλτε από πάνω άλλο ένα φύλλο και απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση ψαριού.
5. Σκεπάστε με τα υπόλοιπα δύο φύλλα, διπλώστε τις άκρες που περισσεύουν, κόψτε προσεκτικά το μπουρέκι σε τετράγωνα πριν το ψήσιμο και αλείψτε με το χτυπημένο δεύτερο αυγό και το υπόλοιπο βούτυρο.
6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 °C για 30–35 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει βαθιά και να γίνει τραγανή· αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και σερβίρετε χλιαρό.