Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τηγανιτά Σαφρίδια

Σαφρίδια από τη Θάλασσα του Μαρμαρά, αλευρωμένα και τηγανισμένα σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σαφρίδια (μικρά)
• 150 γρ. αλεύρι
• 150 ml ελαιόλαδο
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.σ. σουμάκ
• 2 λεμόνια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα ψάρια από λέπια, καθαρίστε τα εντόσθια, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε πολύ καλά· αλατοπιπερώστε μέσα και έξω και αφήστε 10 λεπτά.
2. Για τη σαλάτα κόψτε τα κόκκινα κρεμμύδια σε πολύ λεπτές φέτες, ζυμώστε με 1 κ.γ. αλάτι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σουμάκ.
3. Αλευρώστε τα ψάρια λίγο πριν το τηγάνισμα και τινάξτε το περιττό αλεύρι – αν αλευρωθούν νωρίτερα, η κρούστα γίνεται λαστιχωτή.
4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι μια πρέζα αλεύρι να τσιτσιρίζει αμέσως.
5. Βάλτε τα ψάρια χωρίς να στριμώχνονται και τηγανίστε 4–5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι το δέρμα να γίνει χρυσό και τραγανό και το ραχιαίο πτερύγιο να αποκολλάται εύκολα· γυρίστε μόνο μία φορά.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως με τη σαλάτα κρεμμυδιού και φέτες λεμονιού.