Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Παλαμίδα Πλακί

Φθινοπωρινό πιάτο της Κωνσταντινούπολης: φέτες παλαμίδας, σιγοψημένες χλιαρές με κρεμμύδια, καρότα και άφθονο ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ παλαμίδα (σε φέτες)
• 3 κρεμμύδια
• 3 καρότα
• 2 πατάτες
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml ελαιόλαδο
• 3 ντομάτες
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 2 λεμόνια
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις φέτες παλαμίδας, στεγνώστε τις καλά, αλατίστε και τις δύο πλευρές και ραντίστε με χυμό μισού λεμονιού· βάλτε τις στο ψυγείο για 15 λεπτά.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες, τα καρότα σε φέτες, τις πατάτες σε χοντρούς κύβους· αφήστε τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες και κόψτε τις ντομάτες σε κύβους.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρετε κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο σε χαμηλή φωτιά 10–12 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να μυρίσουν γλυκά αλλά να είναι ακόμη ανοιχτόχρωμα.
4. Προσθέστε ντομάτες, πατάτες, ζάχαρη, δάφνη, αλάτι, πιπέρι και 250 ml ζεστό νερό και αφήστε να σιγοβράσει σκεπασμένο 20 λεπτά.
5. Βάλτε τις φέτες ψαριού δίπλα-δίπλα πάνω στα λαχανικά, σκεπάστε και μαγειρέψτε 15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι το κρέας να ξεκολλά εύκολα από το κεντρικό κόκαλο· κουνήστε μόνο την κατσαρόλα, ποτέ μην ανακατεύετε.
6. Αφαιρέστε τη δάφνη, αφήστε να κρυώσει χλιαρό, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.