Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Παλαμίδα Σχάρας

Χοντρά μπριζολάκια παλαμίδας στη σχάρα, μόνο με χοντρό αλάτι και ελαιόλαδο, με ρόκα και κόκκινο κρεμμύδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά παλαμίδα (4 μπριζόλες περίπου 3 εκ.)
• 2 κ.σ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 100 γρ ρόκα
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 1 κ.γ. σουμάκ
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός

Παρασκευή

1. Κόψτε την παλαμίδα σε 4 μπριζόλες περίπου 3 εκ. πάχος, ξεπλύνετέ τες, στεγνώστε τες πολύ καλά και τρίψτε τες και από τις δύο πλευρές με το χοντρό θαλασσινό αλάτι· αφήστε τες 20 λεπτά ασκεπαστές σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ετοιμάστε τη σχάρα με κάρβουνο ώστε τα κάρβουνα να έχουν λευκή στάχτη και να είναι κατακόκκινα – η σχάρα πρέπει να είναι καυτή, αλλιώς το ψάρι κολλάει.
3. Στεγνώστε τις μπριζόλες, αλείψτε τες με 3 κ.σ. ελαιόλαδο και τρίψτε επιπλέον τη σχάρα με μισό λαδωμένο κρεμμύδι.
4. Ψήστε τις μπριζόλες 4–5 λεπτά ανά πλευρά και γυρίστε τες μόνο μία φορά, μόλις ξεκολλήσουν μόνες τους από τη σχάρα· είναι έτοιμες όταν το κρέας στο κεντρικό κόκαλο είναι μόλις αδιαφανές.
5. Κόψτε τα κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτές μισές ροδέλες, ζουλήξτε τα με τα χέρια με σουμάκ και λίγο αλάτι και ανακατέψτε τα με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη ρόκα.
6. Σερβίρετε τις μπριζόλες πάνω στη σαλάτα, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού.