Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Πλακί Σαφρίδι

Σαφρίδια σιγοβράζουν με πατάτες, καρότα και ελαιόλαδο σε ζωμό ντομάτας και τρώγονται κρύα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. σαφρίδια (μικρά)
• 3 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 3 πατάτες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. πουρέ ντομάτας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 2 λεμόνια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα ψάρια από λέπια, καθαρίστε τα εντόσθια, ξεπλύνετε και κόψτε στη μέση ανάλογα με το μέγεθος· αλατίστε, περιχύστε με χυμό μισού λεμονιού και βάλτε στο ψυγείο.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες, τα καρότα σε λοξές φέτες και τις ξεφλουδισμένες πατάτες σε κύβους 2 εκ.· απλώς πιέστε το σκόρδο.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέστε πατάτες, πουρέ ντομάτας, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και 300 ml ζεστό νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα 20 λεπτά μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν σχεδόν.
5. Βάλτε τα κομμάτια ψαριού πάνω στα λαχανικά, σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσουν άλλα 12–15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο – μην ανακατεύετε, μόνο κουνήστε την κατσαρόλα.
6. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, περιχύστε με τον χυμό του υπόλοιπου λεμονιού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε κρύο ως μεζέ.