Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Γαρίδες Πιλ Πιλ αλά Μαροκέν

Γαρίδες σε πιτσιλιστό λάδι σκόρδου με τσίλι, κύμινο και κόλιανδρο, σερβιρισμένες κατευθείαν στο πήλινο σκεύος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες, χωρίς φλέβα)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
• 1,5 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος
• 1 λεμόνι
• 120 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις γαρίδες με κρύο νερό, στεγνώστε τις πολύ καλά και καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και 1/2 κ.γ. κύμινο.
2. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, αφαιρέστε τους σπόρους από τα τσίλι και σπάστε τα σε κρίκους, ψιλοκόψτε χοντρά τον κόλιανδρο.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ρηχό πήλινο σκεύος ή βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε σκόρδο και τσίλι και αφήστε 2–3 λεπτά μέχρι το σκόρδο να ξανθύνει – δεν πρέπει να καφετιάσει.
4. Ανακατέψτε πάπρικα και το υπόλοιπο κύμινο και τραβήξτε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά, ώστε τα μπαχαρικά να μην καούν.
5. Βάλτε πάλι στη φωτιά, τοποθετήστε τις γαρίδες σε μία στρώση και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά 2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να κάμπτονται και να είναι ροζ απ' έξω, ελαφρώς γυαλιστερές μέσα.
6. Ραντίστε με χυμό μισού λεμονιού, πασπαλίστε με κόλιανδρο και σερβίρετε ζεματιστές με άφθονο ψωμί για βούτηγμα.