Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Καλαμάρ Μαχσί μπελ Ρουζ

Σωλήνες καλαμαριού γεμιστοί με ρύζι, κρεμμύδια και μυρωδικά, σιγοβρασμένοι μέχρι να μαλακώσουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 σωλήνες καλαμαριού (περ. 800 γρ.)
• 150 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 4 ντομάτες
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά τους σωλήνες καλαμαριού μέσα κι έξω, στεγνώστε τους και ψιλοκόψτε τα πτερύγια και τα πλοκάμια· μουλιάστε το ρύζι σε κρύο νερό για 10 λεπτά και στραγγίστε.
2. Ψιλοκόψτε το ένα κρεμμύδι και τη μισή ποσότητα σκόρδου και σοτάρετέ τα σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο για 5 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο καλαμάρι, 1 κ.γ. κύμινο, τα μισά μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε με το ωμό ρύζι.
3. Γεμίστε τους σωλήνες μόνο κατά τα δύο τρίτα με το μείγμα ρυζιού – το ρύζι φουσκώνει κατά το σιγοβράσιμο – και κλείστε τα ανοίγματα με μια οδοντογλυφίδα.
4. Για τη σάλτσα, σοτάρετε το δεύτερο κρεμμύδι και το υπόλοιπο σκόρδο στο υπόλοιπο ελαιόλαδο για 6 λεπτά, προσθέστε πελτέ ντομάτας, το υπόλοιπο κύμινο και την πάπρικα, ανακατέψτε 1 λεπτό και προσθέστε τις ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κύβους ντομάτες.
5. Προσθέστε 300 ml νερό, βάλτε μέσα τους γεμιστούς σωλήνες και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 45–50 λεπτά μέχρι το καλαμάρι να μαλακώσει και το ρύζι να ψηθεί, γυρίζοντάς τους δύο φορές.
6. Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες, κόψτε τους σωλήνες λοξά σε φέτες, περιχύστε με τη σάλτσα και σερβίρετε πασπαλισμένους με τα υπόλοιπα μυρωδικά.